О пользе курятины
В мясе курицы содержится много витаминов (В1, В2, В6, РР) и микроэлементов. Курятина обладает повышенными антиоксидантными свойствами (препятствует преждевременному старению и не вызывает аллергии). В ней содержится большое количество белка.
Для сравнения:

• мясо курицы — 22,5% белка;
• мясо индейки — 21,2%;
• мясо утки — 17%;
• мясо гуся — 15%;
• говядина — 18,4%;
• свинина — 13,8%;
• баранина — 14,5%

Первое, второе, третье…
Мы попросили жителей лучшего города поделиться рецептами своих любимых блюд из курицы на форуме che.best-city.ru. А повара Алексея Дорохова — прокомментировать рецепты и оценить их по пятибалльной шкале.

Салаты

• Салат из курицы с фруктами
  Экспертная оценка — 4
  Sarmanshhik: Берем 200 г вареной курицы, 2 средних апельсина, 1 среднее яблоко, сок лимона, майонез.
  Над этим салатом придется немного потрудиться: апельсины нужно очистить от шкурки, косточек и пленок, покрывающих каждую дольку. Делать это надо осторожно: постараться, чтобы апельсиновый сок не тек по рукам, на пол или одежду. Затем очистить яблоки от сердцевины и кожицы.
  Режем яблоки ломтиками, а каждую дольку апельсина — на 3 части. Измельчаем курицу, как вам больше нравится (только не в мясорубке). Затем все это перемешиваем, добавляем одну или две столовые ложки лимонного сока и майонез. Еще раз перемешиваем, даем немного постоять. Можно добавить несколько капель острого кетчупа.
  Комментарий эксперта: Просто и со вкусом. Но я бы добавил тертого сыра средней жирности.
• Салат «Шанхай»
  Экспертная оценка — 4
  Hanoy: Берем 300–400 г вареного филе курицы, пол-ананаса, 200–300 г вареных шампиньонов, майонез (хотя должен быть йогурт, но нам не очень понравилось).
  Курицу, грибы и ананас мелко режем, перемешиваем и заливаем майонезом.
  Комментарий эксперта: Рекомендую заменить шампиньоны лесными грибами, например белыми: получится ароматнее. А йогурт и майонез замените соусом собственного приготовления: смешайте две части обезжиренного йогурта с одной частью сметаны. В полученную смесь добавьте пару капель лимонного сока.

Супы

• Простой вьетнамский супчик из курицы
  Экспертная оценка — 5
  Silver Fox:
  Варим курицу (средней величины) без потрохов в слабо подсоленной воде. Достаем, измельчаем, удаляем кости, возвращаем мясо в бульон. Доводим до кипения и бросаем туда 200 г промытых и нарезанных соломкой грибов. Варим 10 минут. Потом туда же кладем пару-тройку горстей вермишели (я предпочитаю длинную и плоскую — вроде домашней лапши). Доведя грибы и вермишель до готовности, засыпаем в суп мелко нарезанные потроха. За пару минут до окончания варки бросаем несколько измельченных сушеных листьев лимона. Простой и вкусный супчик получается.
  
  Комментарий эксперта: Простой, быстрый и оригинальный рецепт. Я бы заменил вермишель легкой итальянской пастой из твердых сортов пшеницы. Вместо листьев лимона можно добавить порезанную дольками половинку лайма: по 1 — 2 дольки на порцию.

Второе

• Курица-гриль
  Экспертная оценка — 1
  Ядовитая:
  Значит так, рецепт первый: берешь курицу… в киоске «Куры-гриль».
  Комментарий эксперта:
  Некоторым людям нравятся простота и доступность: платишь 120 р. — и сразу наелся. Из-за скорости, с которой кур раскупают из киосков, у изготовителей зачастую не хватает времени замариновать курицу на 100%. Поэтому курицу-гриль готовлю сам: натираю ее солью, перцем, специями по вкусу, затем обмазываю томатным соусом, шпигую чесноком и на ночь ставлю в холодильник. Замаринованную таким образом курицу жарю около часа при температуре 180º C.
• Курица-гриль в микроволновке
  Экспертная оценка — 3 Gatta:
  Половинку курицы натереть растительным маслом, смешанным с порошком карри, солью и продавленным через пресс чесноком. Положить в форму, наколоть вилкой и поместить в микроволновую печь. Готовить, не накрывая, в режиме «микроволны + гриль» 15 минут. По окончании этого времени проверить готовность (это зависит от толщины и мясистости курицы), при необходимости поставить еще на некоторое время. Получается поджаристый румяный верх и сочная серединка.
  Комментарий эксперта: Я категорически не готовлю в микроволновке. Слишком просто и не интересно.
• Куриные «кармашки»
  Экспертная оценка — 3
  Katrin II: Берем куриные грудки, делаем надрез (кармашек) с тонкой стороны. В него кладем ананасы, порезанные кубиками и смешанные с тертым орехом. Прикрываем «кармашек» ложкой сметаны или майонеза, немного солим и перчим грудки и кладем в духовку. Выпекаем 15 — 20 минут при 180 º C.
  В это время готовим соус: поджариваем без масла 100 г муки до золотистого цвета, вливаем, помешивая, 200 г сливок, солим, добавляем специи по вкусу. Все это выпариваем до густого состояния. Потом поливаем дно тарелки этим соусом и кладем сверху готовый куриный «кармашек», посыпаем укропчиком. На гарнир можно подавать отварной картофель.
  Начинку в «кармашек» можно делать и сырную, и овощную — кому как нравится. Я, например, еще люблю туда мелко порезанные баклажаны с зеленью класть, вместо ананасов.
  Комментарий эксперта: В соус рекомендую добавить обжаренные на сливочном масле целые дольки апельсина, а со сливками соединить белое сухое вино (20–30 г на порцию).
• Чахохбили
  Экспертная оценка — 4
  Marty:
  На одну порцию блюда потребуется 150–200 г курицы, пол-луковицы, 3 столовые ложки томатного соуса «Краснодарский», чайная ложка сливочного масла, полпомидорки. Соль, уксус, лавровый лист, чили, черный перец, зелень — по вкусу.
  Курицу рубим на куски весом 40–50 г и обжариваем на сливочном масле. Добавляем пассированный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушим 15–20 мин. При подаче в чахохбили добавляем поджаренные половинками помидоры и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Гарнир — рис.
  Комментарий эксперта: В классический рецепт старинного национального блюда явно забыли добавить чеснок! Без чеснока это — не чахохбили. Я бы заменил перец чили на аджику. И добавил хмели-сунели. А употреблять блюдо рекомендую не раньше чем через 6 часов после приготовления, чтобы в полной мере проявился вкус. То есть, лучше всего его готовить на ночь, чтобы съесть на следующий день.
• Рагу
  Экспертная оценка — 4
  Hanoy: когда нет мужа, могу для себя приготовить такое рагу: беру филе курицы, режу кусочками, обжариваю. Добавляю запасенных с лета в морозилке кабачков, цветной капусты, не замороженных помидоров с болгарским перцем, кетчупа со сметаной. Полученную смесь обжариваю 10 минут.
  Комментарий эксперта: Я бы добавил соевый соус, чеснок и немного соуса «Табаско».

Закуска

• Горячие бутерброды
  Экспертная оценка — 5
  Morskoykappust: берем 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку молотого черного перца, 4 куриные грудки без костей и кожи, 1 столовую ложку растительного масла, 60 г майонеза, 2 столовых ложки нарубленного базилика (можно сушеного), 4 куска хлеба толщиной 2 см, 4 тонких ломтика ветчины или окорока, 1 помидор, нарезанный кружочками, 60 г тертого сыра.
  Смешиваем муку и 1/4 чайной ложки перца. Обваливаем в этой смеси куриные грудки. Ставим сковороду на средний огонь, разогреваем в ней масло. Обжариваем грудки в сковороде с двух сторон минут 10 до тех пор, пока они не станут мягкими и румяными, а сок, вытекающий из них, — прозрачным (определяем готовность, проколов грудку кончиком ножа).
  Смешиваем майонез, базилик и 1/8 чайных ложки перца. Намазываем куски хлеба этой смесью. Кладем на противень и запекаем в хорошо разогретой духовке 2 минуты (пока майонезная смесь не покроется пузырьками и не зарумянится).
  Далее на каждый кусок батона кладем ломтик ветчины. Сверху — куриную грудку, затем кружок помидора. Посыпаем сыром. Запекайте бутерброды до тех пор, пока сыр не расплавится.
  Комментарий эксперта: Под словом «бутерброд» мы обычно подразумеваем простоту приготовления, импровизацию из всего, что найдется в холодильнике. А в этом рецепте даже сковородка фигурирует! Высший балл за сложность исполнения!

Реплика редакции: ни одного рецепта десерта из курицы мы пока не обнаружили. Хотя слышали, что в китайской кухне иногда можно встретить блюда типа «куриные крылышки в меду». Если у вас есть опыт дегустации или приготовления подобных вариаций на тему фьюжн, поделитесь им с нами на форуме che.best-city.ru.